11月1日(火)・2日(水)のお弁当の内容 ＊仕入れ状況により多少の変更がある場合がございます
鶏のトマト煮
茄子と舞茸の揚げ浸し
蓮根肉団子
ピーマンひじき炒め
オクラ肉巻きバター
切り干し大根と三つ葉のなます
雑穀米
※11/2(水)は大口契約のため、オンラインストアによる一般販売はございません。
【鶏のトマト煮】
鶏もも肉 2枚（500g）
塩、こしょう 少々
玉ねぎ 1/2個
にんにく（つぶす） 1片
A
トマト水煮缶 1缶（400g）
酒 大さじ2
水 50ml
B
しょうゆ 小さじ1
砂糖 ふたつまみ
塩 小さじ1/3
オリーブ油 小さじ2
①鶏肉は一口大に切って塩こしょうをする。玉ねぎは薄切りにする。トマトの水煮は軽くつぶす。
②フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉を皮目から入れて両面焼く。玉ねぎを加えてさっと炒めて、Aを加えて落し蓋をして15分煮る。
③Bを加えて味を整える。オリーブ油を回しかけ、さっと混ぜる。
【茄子と舞茸の揚げ浸し】
なす 1本
まいたけ 1/2パック
A
出汁 300cc
濃口しょうゆ 50cc
みりん 50c
料理酒 50cc
たかのつめ 1/2本
①なすは縦半分に切り皮目に切込みを入れる。
切込みを入れることでなすに素早く火が入り、皮のきれいな黒色が保てる。
横半分に切り10分ほど水につけてあくを抜く。
②Aの材料を合わせて火にかけ一煮立ちさせる。
鍋にお湯を沸かしておく。
③なすを皮目を下にして揚げる。まいたけはさっと揚げる。揚げあがったなす、まいたけに熱湯をまわしかけ油抜きをする。
④②の煮汁に熱いうちに漬け、煮汁ごと氷水に当てて急冷する。
【蓮根肉団子】
蓮根 1/2節
豚ひき肉 200ｇ
A
生姜 ひとかけ
長ねぎ 4ｃｍ
塩 少々
料理酒 小さじ2
片栗粉 大さじ1
卵 小1個
片栗粉 適量
揚げ油 適量
B
酢 大さじ3
みりん 大さじ3
濃口しょうゆ 大さじ1と1/2
水 大さじ3
①れんこんは皮をむき酢水に30分つける。取り出し水気を拭き取り5mmくらいに切る。しょうがと長ねぎはみじん切りにする。
②ボウルにひき肉と①を入れAを加え、粘りが出るまで練る。ひと口大に丸める。
③揚げ油を熱し②に片栗粉をうすくまぶして揚げる。
④鍋にBの材料を入れて火にかけ、煮立ったら③を加えて煮絡める。
【ピーマンのひじき炒め】
ピーマン 4個
芽ひじき(乾燥) 大さじ4
かつお節 5ｇ
ごま油 大さじ1
料理酒 大さじ2
みりん 大さじ1
濃口しょうゆ 大さじ1
塩 少々
①ピーマンは横にせん切りにする。
②ひじきはさっと洗いかぶるくらいの水に10分浸してもどし、水気を切る。
③フライパンを中火に熱しごま油、②を入れて油がなじむまで炒める。料理酒、みりん、しょうゆを加えて汁気がなくなるまで炒め、塩少々とかつお節を加えて混ぜる。
【切り干し大根と三つ葉の炒めなます】
切り干し大根 20ｇ
えのき 40ｇ
三つ葉 2把
ごま油 大さじ1
A
薄口しょうゆ 大さじ1
酢 大さじ1
みりん 大さじ1
①切り干し大根は5分水に浸してしぼり3cm幅に切る。えのき、三つ葉も3cm幅に切る。
②フライパンにごま油を熱し切り干し大根を炒め、油まわったらえのき、三つ葉を加え炒める。最後にAを加えてさっと炒め合わせる。