10月4日(火)・5日(水)のお弁当の内容 ＊仕入れ状況により多少の変更がある場合がございます
いわし蒲焼き
里芋コロッケ
野菜オムレツ
舞茸と青菜の和え物
切り干し大根とひじきのサラダ
ゴーヤツナマヨ
雑穀米
【鰯の蒲焼き】
イワシ 3〜4尾
小麦粉 大さじ2
サラダ油
A
濃口醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
料理酒 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
①イワシは頭を落として内臓を取り出して洗い、手開きにする。
開いたら、中骨を取り除く。
②①のイワシの両面に小麦粉をつけ、余分な粉ははたき落としておく。
③フライパンにサラダ油を入れ、中火で②のイワシを皮目から焼いていく。焼き色がついたら裏返して身も焼く。
④8割がたイワシに火が通ったら弱火にし、Aのたれをフライパンに加え煮からめていく。
スプーンでイワシにたれをかけながら、たれがとろっとするまで煮詰める。
【里芋のクロケット】
里芋 10個
じゃがいも 1個
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
豚ひき肉 100g
玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
A
濃口醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
片栗粉 小さじ1（水小さじ2でといておく）
小麦粉 大さじ4
卵 1個
パン粉 適量
①里芋、じゃがいもは皮付きのまま蒸し器で蒸す。
先に里芋に火が入るので、竹串を刺し、すっと通ったら取り出し皮をむく。
じゃがいもにも串がすっと通ったら取り出し皮をむく。
②里芋、じゃがいもをボールに入れ木べらで潰して塩こしょうで味を整える。
③フライパンに豚ひき肉を入れ炒め、玉ねぎを加えて軽く炒め合わせ、玉ねぎが透き通ってきたらAを入れて一煮立ちさせ冷ます。
④③のそぼろあんを②の里芋のタネで包み、丸く成形し、小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつけて揚げ油で揚げる。
【舞茸と小松菜の和え物】
舞茸 1パック
料理酒 適量
小松菜 1把
A
ごま油 大さじ1
薄口醤油 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
①舞茸はほぐして料理酒を軽く振りかけてグリルまたはトースターで焼く。
②沸騰したお湯で小松菜を茹で、冷水にとる。
冷めたら小松菜の水気をしっかりと絞り、適当な長さに切り①の舞茸とAで和える。
【ゴーヤのツナ和え】
ゴーヤ 1/2本
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
ツナ缶 1缶
マヨネーズ 大さじ1
薄口しょうゆ 小さじ1/2
白ごま 適量
①ゴーヤは縦半分に切りスプーンでワタを取り、5mm幅に切る。ボウルに入れ塩と砂糖を振って15分おく。
②沸騰したお湯でゴーヤを1分茹でて冷水に取り、水気を絞る。
③ボウルに②、ツナ缶、マヨネーズ、薄口しょうゆ、白ごまを入れて和える。