いぐさでり

【鯖の味噌煮】
さば切り身　　　　　4切れ
生姜　　　　　　　　20g
A
　砂糖　　　　　　　大さじ3と1/2
　酒　　　　　　　　100cc
　水　　　　　　　　300cc
味噌　　　　　　　　大さじ5

①鯖の切り身に熱湯をかけ水を張ったボールに落とし、血合いやぬめりを洗い落とす。

②鍋にAと生姜を入れ沸騰させる。鯖の皮を下にして並べ、味噌を溶かし入れる。落とし蓋をして15分中火で煮る。

③落とし蓋を取って5分ほど煮詰める。

【鮭ポテトコロッケ】
じゃがいも　　　　　　　4個
玉ねぎ　　　　　　　　　1/2個
塩鮭　　　　　　　　　　1きれ
大葉　　　　　　　　　　3枚
塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2
こしょう　　　　　　　　少々
マヨネーズ　　　　　　　大さじ1
衣
小麦粉、溶き卵、パン粉　各適量

①玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。

②塩鮭は焼いて骨を取り、ほぐしておく。大葉はみじん切りにする。
　
③じゃがいもは水から茹でる。竹串が通ったらざるに上げて皮をむき、熱いうちに潰して①②とマヨネーズを加えて混ぜ合わせる。

④冷めたら好みの大きさに丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて、160℃の油で5分ほど揚げる。

【ピーマン肉詰め】
ピーマン　　　　　　3個
玉ねぎ　　　　　　　1/2個
豚ひき肉　　　　　　150ｇ
A
　塩こしょう　　　　少々
　酒　　　　　　　　小さじ1
　水　　　　　　　　大さじ2
小麦粉　　　　　　　小さじ1
サラダ油　　　　　　小さじ1

①ピーマンは縦半分に切って種を取る。玉ねぎはみじん切りにする。

②ボウルにひき肉とAを入れてよく混ぜ、粘りが出てきたらAを入れてよく混ぜる。

③ピーマンの内側に小麦粉をふり、②を詰める。フライパンにサラダ油を熱し、肉側から中火でじっくり焼いて焼き色がついたら裏返し、ふたをしてさらに5分ほど弱火で焼く。

【春巻き】
春巻きの皮　　　　　　　　10枚
豚こま切れ肉　　　　　　　150ｇ
春雨　　　　　　　　　　　100ｇ
玉ねぎ　　　　　　　　　　1/2個
ニンジン　　　　　　　　　1/2個
ゆでたけのこ　　　　　　　1/2個
ニラ　　　　　　　　　　　1/2束
干ししいたけ　　　　　　　3枚
水溶き片栗粉　　　　　　　少々
A
　酒　　　　　　　　　　　大さじ1/2
　しょうゆ　　　　　　　　大さじ1/2
B
　水　　　　　　　　　　　150cc
　鶏がらスープの素　　　　小さじ2
　酒　　　　　　　　　　　大さじ2
　しょうゆ　　　　　　　　大さじ1
　砂糖　　　　　　　　　　小さじ1/2
　塩こしょう　　　　　　　少々

①豚肉は2cm長さに切ってAで下味をつけておく。春雨はさっと湯通ししてざるに上げ、水で洗って食べやすく切る。

②玉ねぎは薄切り、ニンジンは3cm長さの細切りにする。たけのこは細切りに、ニラは3cm長さに切る。干ししいたけはもどして細切りにする。

③フライパンで豚肉と②のニラ以外を炒める。Bと春雨を加えて中火で5分煮て、春雨に煮汁を吸わせる。ニラを加え水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をまわし入れる。バットに移して冷ましておく。

④春巻きの皮で巻いて、170℃の油で5分揚げる。