いぐさでり

【山椒鶏唐揚げ】
鶏もも肉　　　　　600g
A
　酒　　　　　　　大さじ1
　塩　　　　　　　小さじ1
　ショウガおろし　ひとかけ
　白ごま　　　　　小さじ2
　しょうゆ　　　　大さじ1
　ごま油　　　　　小さじ2
　粉山椒　　　　　小さじ2
　溶き卵　　　　　1個分
片栗粉　　　　　　70g
上新粉　　　　　　35g
揚げ油　　　　　　適量

①鶏肉を一口大に切り、Aを混ぜ込んで1時間おく。

②片栗粉と上新粉を混ぜ合わせて鶏肉にまぶす。180度で5分ほど揚げる。

【青梗菜と肉団子のオイスターソース炒め】
肉団子
　豚ひき肉　　　　　100g
　玉ねぎみじん切り　1/8個分
　塩コショウ　　　　少々
　溶き卵　　　　　　1/3個分
　片栗粉　　　　　　大さじ1
うずらの卵　　　　　10個
チンゲンサイ　　　　2株
ショウガ　　　　　　10g
ごま油　　　　　　　大さじ1
A
　片栗粉　　　　　　小さじ1
　水　　　　　　　　50ml
　オイスターソース　大さじ1
　酒　　　　　　　　大さじ1
　しょうゆ　　　　　小さじ1
　きび砂糖　　　　　小さじ1

①ボウルに肉団子の材料を入れて混ぜ、一口大に丸める。

②ウズラの卵は水とともに鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら5分ゆでて、冷水にとって殻をむく。

③チンゲンサイは5cm長さに切り、ショウガはせん切りにする。

④フライパンにごま油を入れて弱火にかけ、まだ冷たいうちに①を並べて中央をへこませる。両面を焼き、ほぼ火が通ったら強火にしてショウガ、②を加えて炒める。ショウガの香りが出たらチンゲンサイを加えて炒め、少ししんなりしたらAを加えて絡める。

【茄子のバジル味噌和え】
ナス　　　　　　3本
バジル　　　　　1パック
オリーブオイル　大さじ2
砂糖　　　　　　大さじ3
味噌　　　　　　大さじ2

①ナスは乱切りにし、バジルは荒く刻む。

②フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ナスを炒める。途中油が足りなくなったら足す。（分量外）

③ナスに油が回ってきたら砂糖を加え、溶けて茶色くなったら味噌を加えて絡める。バジルを散らして火を止める。

【きのことジャコのさっと煮】
えのき　　　　　　1パック
ちりめんじゃこ　　10g
サラダ油　　　　　大さじ1/2
青のり　　　　　　適量
A
　酒　　　　　　　大さじ1
　水　　　　　　　大さじ1
　しょうゆ　　　　小さじ1
　塩　　　　　　　少々

①えのきは半分に切ってほぐす。

②フライパンにサラダ油を熱し、えのきを中火で炒める。しんなりしたら、A とじゃこを加えて強火にし、さっと炒める。火を止めて青のりをふる。

【きゅうりときくらげの黒酢和え】
きくらげ（乾燥）　　　　3個
きゅうり　　　　　　　　1本
塩　　　　　　　　　　　小さじ1/4
A
　ショウガおろし　　　　1/2かけ分
　黒酢　　　　　　　　　大さじ1
　しょうゆ　　　　　　　大さじ2/3
　白いりごま　　　　　　小さじ2
　唐辛子（種をとって小口切り）　1/2本
ごま油　　　　　　　　　小さじ2

①きくらげはたっぷりのぬるま湯に15分つけて戻し、熱湯に入れて1分茹でる。粗熱がとれたら石づきを取り除き、細切りにする。

②きゅうりは縦半分に切り、種を取り除いて8mm厚さの斜め薄切りにする。ボウルに入れ塩を加えてもみ込み、5分おいて水分を絞る。

③Aを混ぜ合わせ①、②を加えて和え、なじんだらごま油をたらす。