いぐさでり

【揚げ鯖の甘辛あん】
サバ　　　　　　　2切れ
片栗粉　　　　　　適量
玉ねぎ　　　　　　1/4個
ナス　　　　　　　1本
赤ピーマン　　　　1個
揚げ油　　　　　　適量
A
　しょうゆ　　　　大さじ2
　みりん　　　　　大さじ2
　砂糖　　　　　　小さじ2
　おろしショウガ　小さじ1

①サバを一口大に切り、片栗粉を薄くまぶす。

②ナス、赤ピーマンはそれぞれ一口大の乱切りにする。玉ねぎはくし型に切る。

③揚げ油を170℃に熱し、ナス、ピーマンをさっと素揚げする。サバは1～2分揚げる。

④フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎをさっと炒める。Aを加えひと煮立ちしたら③を加えて煮絡める。

【スコッチエッグ】
合挽き肉　　　　　　　　200g
玉ねぎみじん切り　　　　1/4個分
塩、こしょう　　　　　　適量
A
　パン粉　　　　　　　　　大さじ1
　牛乳　　　　　　　　　　大さじ1
　溶き卵　　　　　　　　　1/4個分
ゆで卵　　　　　　　　　2個
パン粉、薄力粉、溶き卵　適量
揚げ油　　　　　　　　　適量

①フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めて冷ましておく。

②ボウルに合挽き肉を入れ、塩こしょうをして粘りが出るまでよく練る。Aを入れてよく練る。冷ました玉ねぎを加えてさっと練り合わす。

③ゆで卵にうすく薄力粉をつけて②で包む。薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、もう一度繰り返す。

④揚げ油を120～150℃に温め、③を入れて10分ほどゆっくり揚げる。

【ゴーヤとさつまいもの中華きんぴら】
ゴーヤ　　　　　　　1/2本
さつまいも　　　　　1/2本
豚ひき肉　　　　　　50g
砂糖　　　　　　　　大さじ1/2
A
　酒　　　　　　　　大さじ1
　オイスターソース　大さじ1
　しょうゆ　　　　　大さじ1/2

①ゴーヤは薄切りにして塩少々をまぶし、しんなりしたら水洗いして水気を絞る。

②さつまいもは皮ごと5mm厚さの輪切りにし、水にさらしてざるにあげる。

③フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を中火で炒める。ひき肉に火が通ったら、さつまいもと砂糖を加えてさらに炒める。さつまいもに火が通ったらゴーヤを加えて軽く炒め、Aを加えて強火でさっと炒め合わせる。

【たたきごぼうとひじきのごま酢和え】
ごぼう　　　　　　　　　1本
芽ひじき（乾燥）　　　　10g
酢　　　　　　　　　　　大さじ1
A
　白いりごま　　　　　　大さじ2
　白練りごま　　　　　　大さじ2
　黒酢　　　　　　　　　大さじ1
　ナンプラー　　　　　　大さじ1

①ごぼうはたわしで洗い、5cm長さに切り、縦に2等分に切って水にさらし、水気をきる。

②鍋に①、かぶるぐらいの水、酢を入れ、中火にかける。煮立ったら中火にして10分ゆでて水をきり、すりこぎなどでたたく。

③ひじきはさっと洗い、10分水につけて戻し水気をきる。沸騰した湯に入れて2分ゆでて水をきる。

④ボウルにAを入れてよく混ぜ、②、③を加えて和える。