今週のお弁当の内容

4月12日(火)~15日(金)のお弁当の内容 *仕入れ状況により多少の変更がある場合がございます

鱈と蓮根のチリソース
手羽先と玉子の甘辛煮
お豆のコロッケ
えのき茸とセロリの梅和え
オクラの肉巻きバター
青菜のナムル
紫キャベツのマリネ
雑穀米

【鱈と蓮根のチリソース】
タラ切り身          2切れ
れんこん            1節
片栗粉            適量
揚げ油            適量
にんにく           1/2片
しょうが           1/4かけ
長ねぎ            3cm
A
 ケチャップ         大さじ3
 しょうゆ          大さじ1
 酒             大さじ1
 砂糖            大さじ1/2
 豆板醤           耳かき1程度

①にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。れんこんは皮をむいて15分水にさらす。Aは合わせておく。

②タラとれんこんに片栗粉をまぶし、揚げ油で揚げる。

③フライパンに油を熱し、にんにく、しょうが、長ねぎを炒め、香りが立ってきたらAを加える。ふつふつと温まったら②を加えて煮絡める。

【手羽先と玉子の甘辛煮】
手羽先           4本
ゆで卵           2個
しょうが          1/2かけ
にんにく          1/4かけ
黒こしょう         適量
A
 しょうゆ         大さじ1
 酒            25cc
 みりん          25cc
 水            25cc

①しょうがはスライス、にんにくは庖丁の腹で潰しておく。

②フライパンに油を熱し、手羽先を皮目から焼き色をつけ、裏側も焼き色がついたらA、ゆで卵を加えて中火で8分ほど煮る。

③煮汁が煮詰まって手羽先に絡まったら火を止め黒こしょうをふる。

【お豆のコロッケ】
ジャガイモ        2個
ソラマメ(さやつき)    4本
えんどう豆        50g
玉ねぎのみじん切り    1/4個分
カレー粉         小さじ1/4
塩、こしょう       少々
小麦粉          適量
卵            適量
パン粉          適量
揚げ油

①ソラマメはさやから取り出し薄皮をむいておく。沸騰したお湯でソラマメ、えんどう豆を1分ほど茹でざるに上げておく。

②ジャガイモを皮付きのままで水から茹でて、火が通ったら皮をむいて潰しておく。

③②に①、カレー粉、塩こしょうを加えて味を整える。

④適当な大きさに丸めて、薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつけて揚げる。

【えのきとセロリの梅和え】
えのき            1袋
セロリ            1/2本
塩              少々
梅干し            1個
しょうゆ           小さじ1
サラダ油           小さじ1

①えのきはほぐし、熱湯でさっと茹でてざるに上げておく。セロリは皮をむいて斜めにスライスし、塩をふって30分おいて水気を絞る。梅干しは種を取り除いて庖丁でたたいておく。

②①をボウルに入れしょうゆ、サラダ油を加えて味を整える。

【おくらの肉巻きバター】
オクラ            4本
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)   2枚
小麦粉            適量
A
 ウスターソース       大さじ1
 しょうゆ          小さじ1/2
バター            1かけら

①オクラは茹でておく。豚肉をまな板に並べ半分に切る。豚肉に塩こしょう、小麦粉をふりオクラを巻く。外側にも小麦粉をまぶす。

②フライパンで①を焼きAを加えて煮絡めて仕上げにバターを少々加え香りをつける。