いぐさでり

【チキンとピーマンのトマト煮】
鶏もも肉　　　　　　　2枚（500g）
塩、こしょう　　　　　少々
ピーマン　　　　　　　4個
玉ねぎ　　　　　　　　1/2個
にんにく（つぶす）　　1片
A
　トマト水煮缶　　　　1缶（400g）
　酒　　　　　　　　　大さじ2
　水　　　　　　　　　50ml
B
　しょうゆ　　　　　　小さじ1
　砂糖　　　　　　　　ふたつまみ
　塩　　　　　　　　　小さじ1/3
オリーブ油　　　　　　小さじ2

①鶏肉は一口大に切って塩こしょうをする。ピーマンは2cm角に切る。玉ねぎは薄切りにする。トマトの水煮は軽くつぶす。

②フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉を皮目から入れて両面焼く。玉ねぎを加えてさっと炒めて、Aを加えて落し蓋をして15分煮る。

③ピーマンを加えてさっと煮て、Bを加えて味を整える。オリーブ油を回しかけ、さっと混ぜる。

【シイタケメンチ】
豚ひき肉　　　　　　　　　150g
玉ねぎ　　　　　　　　　　60g
しいたけ　　　　　　　　　4枚
パン粉　　　　　　　　　　大さじ2
溶き卵　　　　　　　　　　1/3個分
塩、こしょう、ナツメグ　　少々
衣
小麦粉、溶き卵、パン粉　　各適量
揚げ油

①玉ねぎ、しいたけは粗みじんに切り冷ましておく。

②豚ひき肉に塩こしょう、ナツメグを加えてよく練る。①、パン粉、溶き卵も加えてさらによく練る。

③丸めて衣をつける。160℃に熱した油に入れ、7,8分返しながら揚げる。

【きくらげと豚肉の玉子炒め】
豚バラスライス肉　　　　　　　　200g
きくらげ（乾燥）　　　　　　　　2g
卵　　　　　　　　　　　　　　　4個
小松菜　　　　　　　　　　　　　1束
白ネギ　　　　　　　　　　　　　1/2本
ショウガ（せん切り）　　　　　　1かけ
A
　砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ1
　酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
　しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ1.5
　豆板醤　　　　　　　　　　　　少々
　こしょう　　　　　　　　　　　少々

①豚肉は4cm長さに切る。きくらげは水につけて戻し、石づきを取る。小松菜は4cm長さに切る。白ネギは斜め1cm幅に切る。卵はボウルに割りほぐしておく。

②フライパンにサラダ油大さじ2をしっかりと熱し、溶き卵を一気に流し入れ、膨らんできたら素早く大きくかき混ぜ、ボウルなどに取り出しておく。

③フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚肉、ショウガ、白ネギを入れて炒める。豚肉に火が通ったら、きくらげ、小松菜を加えて炒め合わせ、Aを加えてさっと炒め、②の卵を戻し入れてさっと混ぜる。

【揚げなす山椒和え】
ナス　　　　　　　4本
A
　酒　　　　　　　大さじ2
　みりん　　　　　大さじ1
　しょうゆ　　　　大さじ1
　塩　　　　　　　小さじ1/3
粉山椒　　　　　　小さじ1

①ナスは乱切りにし水に5分ほどさらし水を切る。

②フライパンを中火で熱し、ごま油、ナスを入れてしんなりするまで炒める。Aを加えて、汁気がなくなるまで炒める。

③粉山椒をまぶしさっと混ぜる。

【ごぼうと牛肉のバルサミコ煮】
ごぼう　　　　　　1本
玉ねぎ　　　　　　1/2本
にんにく（つぶす）1かけ分
牛こま切れ肉　　　200g
A
　赤ワイン　　　　80ml
　バルサミコ酢　　大さじ2
　しょうゆ　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　小さじ1/4
粗挽き黒胡椒　　　少々
オリーブ油　　　　大さじ1

①ごぼうは斜め薄切りにして水に15分さらして水気をきる。玉ねぎは薄切りにする。

②鍋ににんにく、オリーブ油を入れ中火にかける。香りがたったら①を入れ、透き通るまで炒める。牛肉を加えて炒め、肉に色が変わったらAを加えてひと煮立ちさせる。アクを取り除き、弱火にして汁気がなくなるまで炒め煮にし、塩こしょうで味を整える。