今週のお弁当の内容

1月11日(火)~14日(金)のお弁当の内容 *仕入れ状況により多少の変更がある場合がございます

チキンとピーマンのトマト煮
シイタケメンチ
きくらげと豚肉の玉子炒め
なると金時蜜煮
揚げ茄子山椒和え
ゴボウと牛肉のバルサミコ煮
エノキとシラスとキュウリの酢の物
雑穀米

【チキンとピーマンのトマト煮】
鶏もも肉       2枚(500g)
塩、こしょう     少々
ピーマン       4個
玉ねぎ        1/2個
にんにく(つぶす)  1片
A
 トマト水煮缶    1缶(400g)
 酒         大さじ2
 水         50ml
B
 しょうゆ      小さじ1
 砂糖        ふたつまみ
 塩         小さじ1/3
オリーブ油      小さじ2

①鶏肉は一口大に切って塩こしょうをする。ピーマンは2cm角に切る。玉ねぎは薄切りにする。トマトの水煮は軽くつぶす。

②フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉を皮目から入れて両面焼く。玉ねぎを加えてさっと炒めて、Aを加えて落し蓋をして15分煮る。

③ピーマンを加えてさっと煮て、Bを加えて味を整える。オリーブ油を回しかけ、さっと混ぜる。

【シイタケメンチ】
豚ひき肉         150g
玉ねぎ          60g
しいたけ         4枚
パン粉          大さじ2
溶き卵          1/3個分
塩、こしょう、ナツメグ  少々

小麦粉、溶き卵、パン粉  各適量
揚げ油

①玉ねぎ、しいたけは粗みじんに切り冷ましておく。

②豚ひき肉に塩こしょう、ナツメグを加えてよく練る。①、パン粉、溶き卵も加えてさらによく練る。

③丸めて衣をつける。160℃に熱した油に入れ、7,8分返しながら揚げる。

【きくらげと豚肉の玉子炒め】
豚バラスライス肉        200g
きくらげ(乾燥)        2g
卵               4個
小松菜             1束
白ネギ             1/2本
ショウガ(せん切り)      1かけ
A
 砂糖             大さじ1
 酒              大さじ1
 しょうゆ           大さじ1.5
 豆板醤            少々
 こしょう           少々

①豚肉は4cm長さに切る。きくらげは水につけて戻し、石づきを取る。小松菜は4cm長さに切る。白ネギは斜め1cm幅に切る。卵はボウルに割りほぐしておく。

②フライパンにサラダ油大さじ2をしっかりと熱し、溶き卵を一気に流し入れ、膨らんできたら素早く大きくかき混ぜ、ボウルなどに取り出しておく。

③フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚肉、ショウガ、白ネギを入れて炒める。豚肉に火が通ったら、きくらげ、小松菜を加えて炒め合わせ、Aを加えてさっと炒め、②の卵を戻し入れてさっと混ぜる。

【揚げなす山椒和え】
ナス       4本
A
 酒       大さじ2
 みりん     大さじ1
 しょうゆ    大さじ1
 塩       小さじ1/3
粉山椒      小さじ1

①ナスは乱切りにし水に5分ほどさらし水を切る。

②フライパンを中火で熱し、ごま油、ナスを入れてしんなりするまで炒める。Aを加えて、汁気がなくなるまで炒める。

③粉山椒をまぶしさっと混ぜる。

【ごぼうと牛肉のバルサミコ煮】
ごぼう      1本
玉ねぎ      1/2本
にんにく(つぶす)1かけ分
牛こま切れ肉   200g
A
 赤ワイン    80ml
 バルサミコ酢  大さじ2
 しょうゆ    大さじ1
塩        小さじ1/4
粗挽き黒胡椒   少々
オリーブ油    大さじ1

①ごぼうは斜め薄切りにして水に15分さらして水気をきる。玉ねぎは薄切りにする。

②鍋ににんにく、オリーブ油を入れ中火にかける。香りがたったら①を入れ、透き通るまで炒める。牛肉を加えて炒め、肉に色が変わったらAを加えてひと煮立ちさせる。アクを取り除き、弱火にして汁気がなくなるまで炒め煮にし、塩こしょうで味を整える。