11月24日(水)～26日(金)のお弁当の内容 ＊仕入れ状況により多少の変更がある場合がございます
照り焼きゴボウハンバーグ
辛子れんこん
鶏と茄子の黒こしょう炒め
カリフラワーと青菜の煮びたし
わけぎとエノキの柚子こしょう和え
人参とツナのゴママヨサラダ
雑穀米
【照り焼きごぼうハンバーグ】
合い挽き肉 200g
ごぼう 100g
A
みりん 大さじ3
しょうゆ 大さじ1と1/2
片栗粉 小さじ1/3
B
パン粉 1カップ
溶き卵 1個分
牛乳 大さじ3
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
サラダ油 小さじ2
①ごぼうはささがきにして水にさっとさらし、ペーパータオルで水けをおさえる。
②ボウルにひき肉、Bを入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。ごぼうを加えて混ぜ、1.5cm厚さの小判型に整える。
③フライパンにサラダ油を熱して②を入れ、中火で3分焼く。焼き色がついたら上下を返し、ふたをして弱火で6分蒸し焼きにする。ふたを取って余分な油を拭き、Aを加えて中火で照りよくからめる。
【辛子蓮根】
れんこん 1節
薄力粉 大さじ2
A
卵 2個
粉からし 大さじ1
薄力粉 大さじ1
B
薄力粉 50ｇ
水 75cc
①れんこんは皮をむき30分水にさらす。
②鍋にレンコンを入れひたひたに水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして30分下茹でしざるにあげる。
③ゆで卵をつくり黄身だけを裏ごし粉辛子、薄力粉と混ぜる。
④れんこんの穴の内側に薄力粉をまぶし、③を押さえつけるようにしてれんこんの穴に詰めていく。
はみ出した③をきれいに拭き取り、れんこんの表面に薄力粉をまぶす。
⑤Bの材料を混ぜててんぷら粉を作り④のれんこんを180℃の揚げ油であげる。
冷めたら輪切りにする。
【鶏と茄子の黒胡椒炒め】
鶏もも肉 1枚
ナス 1本
A
オイスターソース 大さじ1と1/2
紹興酒 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
粗挽き黒胡椒 大さじ1
①ナスは一口大に切り、15分水にさらしておく。鶏肉も一口大に切る。
②フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れて両面こんがりと焼く。ナスを加えて炒める。
③鶏肉に火が入ったら、Aを加えて炒め合わせ、火を止める。
【カリフラワーと青菜の煮浸し】
カリフラワー 300ｇ
小松菜 １/2把
A
出汁 400cc
みりん 大さじ2
薄口しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1/2
塩 小さじ1/2
①沸騰したお湯で小松菜を茹で冷水にとる。水気を絞り3cm幅に切りそろえる。
②カリフラワーはばらばらにしておく。Aの材料を鍋に入れ沸騰したらかりふらわーを入れ落し蓋をして弱火で3分煮る。火を止めてカリフラワーを一旦ざるに上げ煮汁の粗熱をとり、冷めたらカリフラワー、小松菜を入れて2時間ほど冷蔵庫に入れておく。
【わけぎとえのきの柚子こしょう和え】
わけぎ 1束
えのき(軸をとり半分に切る) 1/2袋
A
ごま油 小さじ2
しょうゆ 小さじ1
柚子こしょう みみかき1ほど
塩 みみかき1ほど
①沸騰しお湯でわけぎ、えのきをさっと茹でざるにあげて水気を取る。わけぎは包丁の背でしごいて3cm幅に切る。
②Aの材料を混ぜ合わせ①を和える