いぐさでり

【秋鯖の味噌煮】
さば切り身　　　　　4切れ
生姜　　　　　　　　20g
A
　砂糖　　　　　　　大さじ3と1/2
　酒　　　　　　　　100cc
　水　　　　　　　　300cc
味噌　　　　　　　　大さじ5

①鯖の切り身に熱湯をかけ水を張ったボールに落とし、血合いやぬめりを洗い落とす。

②鍋にAと生姜を入れ沸騰させる。鯖の皮を下にして並べ、味噌を溶かし入れる。落とし蓋をして15分中火で煮る。

③落とし蓋を取って5分ほど煮詰める。

【鮭ポテトコロッケ】
じゃがいも　　　　　　　4個
玉ねぎ　　　　　　　　　1/2個
塩鮭　　　　　　　　　　1きれ
大葉　　　　　　　　　　3枚
塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2
こしょう　　　　　　　　少々
マヨネーズ　　　　　　　大さじ1
衣
小麦粉、溶き卵、パン粉　各適量

①玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。

②塩鮭は焼いて骨を取り、ほぐしておく。大葉はみじん切りにする。
　
③じゃがいもは水から茹でる。竹串が通ったらざるに上げて皮をむき、熱いうちに潰して①②とマヨネーズを加えて混ぜ合わせる。

④冷めたら好みの大きさに丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて、160℃の油で5分ほど揚げる。

【ピーマン肉詰め】
ピーマン　　　　　　3個
玉ねぎ　　　　　　　1/2個
豚ひき肉　　　　　　150ｇ
A
　塩こしょう　　　　少々
　酒　　　　　　　　小さじ1
　水　　　　　　　　大さじ2
小麦粉　　　　　　　小さじ1
サラダ油　　　　　　小さじ1

①ピーマンは縦半分に切って種を取る。玉ねぎはみじん切りにする。

②ボウルにひき肉とAを入れてよく混ぜ、粘りが出てきたらAを入れてよく混ぜる。

③ピーマンの内側に小麦粉をふり、②を詰める。フライパンにサラダ油を熱し、肉側から中火でじっくり焼いて焼き色がついたら裏返し、ふたをしてさらに5分ほど弱火で焼く。

【トマトと厚揚げの卵とじ】
トマト　　　　　　1個
厚揚げ（絹）　　　1枚
卵　　　　　　　　1個
A
　出汁　　　　　　200cc
　酒　　　　　　　大さじ1
　みりん　　　　　大さじ1
　砂糖　　　　　　大さじ1
　しょうゆ　　　　大さじ2

①厚揚げは熱湯にくぐらせ、油抜きをして一口大に切る。卵は割りほぐしておく。

②トマトは湯むきしてざく切りにする。

③鍋にAを煮立てて厚揚げを入れ、中火で2分煮る。トマトも加えて1分煮たら、強火にして溶いた卵を回し入れ、少し固まったら大きく混ぜて火を止める。