いぐさでり

【梅しそチキンカツ】
鶏むね肉　　　　　　150g
梅干し　　　　　　　2個
大葉　　　　　　　　4枚
マヨネーズ　　　　　大さじ2
塩こしょう　　　　　適量
溶き卵　　　　　　　1/2個分
小麦粉、パン粉　　　適量
揚げ油

①むね肉は繊維を断ち切るように8等分に切る。ボウルに入れ、マヨネーズ、塩こしょうをしてよくもみ込み30分おく。

②梅干しは包丁でたたいてペースト状にする。

③むね肉4枚に大葉をのせ②を塗る。大葉を半分におって梅干しを包むようにし何も塗っていないむね肉を重ねる。

④小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて揚げる。

【青梗菜と豚しゃぶのオニオンしょう油】
チンゲン菜　　　　　　　2株
豚ロースしゃぶしゃぶ用　200ｇ
しょうが(千切り)　　　　1かけ
A
　玉ねぎ(すりおろし)　　1/8個分
　ごま油　　　　　　　　大さじ2
　しょうゆ　　　　　　　大さじ1と1/2

①鍋にお湯を沸かす。

②チンゲン菜を茹でて冷水にとり水気をきって、3cm幅にきる。

③同じ鍋のお湯の温度を60℃まで下げて豚肉を入れさっと火をとおしざるに上げる。

④ボウルにA、しょうがを入れてよく混ぜ合わせ、チンゲン菜、肉を和える。

【玉子の茶巾煮】
卵　　　　　　　　4個
油揚げ　　　　　　2枚
A
　出汁　　　　　　300ml
　しょうゆ　　　　大さじ2
　砂糖　　　　　　大さじ2
　みりん　　　　　大さじ2
　酒　　　　　　　大さじ2

①油揚げは熱湯でさっと茹でてざるに上げ、半分に切って袋状に開く。卵は小さい器に割ってから油揚げの中に入れ、楊枝で口を止める。

②Aを鍋に入れて煮立て、①の口を上にして入れ、10分ほど煮る。そのまま冷まして味をなじませる。

【木の子の柚子胡椒マリネ】
シメジ　　　　　　　　　1パック
えのき　　　　　　　　　1パック
舞茸　　　　　　　　　　1パック
塩、こしょう　　　　　　少々
ほうれん草　　　　　　　1/2束
A
　オリーブオイル　　　　60ｇ
　酢　　　　　　　　　　30ｇ
　薄口しょうゆ　　　　　30ｇ
　みりん　　　　　　　　20ｇ
　酒　　　　　　　　　　10ｇ
　柚子こしょう　　　　　5ｇ

①ほうれん草は茹でて水気を絞り3cm幅に切っておく。しめじ、えのき、舞茸はほぐしておく。

②フライパンにオリーブオイル(分量外)をひき、きのこ類を炒め塩こしょうをしておく。