いぐさでり

【鯵のフライ　しば漬けタルタル】
アジ切り身　　　　　　2枚
小麦粉　　　　　　　　大さじ2
卵　　　　　　　　　　1個
パン粉　　　　　　　　適量
揚げ油　　　　　　　　適量
A
　ゆで卵　　　　　　　　1個
　玉ねぎみじん切り　　　1/6個分
　しば漬けのみじん切り　　10g
　マヨネーズ　　　　　　100ｇ
　塩こしょう　　　　　　適量

①Aの玉ねぎのみじん切りはキッチンペーパーにくるんで絞って水気をきる。ゆで卵は黄身も白身も細かく刻む。すべてのAの材料を混ぜ合わせる。

②アジの切り身に塩コショウをし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて揚げる。

【鶏ロールハム】
鶏むね肉　　　　　　　1枚
人参(棒状に切る)　　　4本
インゲン　　　　　　　4本
塩　　　　　　　　　　小さじ1
砂糖　　　　　　　　　小さじ1

①鶏肉は皮を取り身の厚い部分をそぐように包丁で切込みを入れて開き、平らにする。

②鶏肉の両面に砂糖をまぶしてから塩をまぶし、保存袋に入れ、冷蔵庫で3時間以上おく。

③鶏肉を袋から取り出し、水気をよくふく。ひろげたラップの上に鶏肉をのせ、人参とインゲンを芯にして端からしっかりと巻き込む。空気が入らないようにきつく巻いたらラップの両端をねじって結ぶ。全体をもう一度ラップで包み、ファスナー付きの保存袋などに入れ、空気を抜くように閉じる。

④鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら③を入れ、すぐに火を止めてフタをして③時間おく。

【ゴーヤの肉詰め】
ゴーヤ　　　　　　　　1本
A
　合挽き肉　　　　　　200g
　玉ねぎみじん切り　　1/4個分
　片栗粉　　　　　　　小さじ1
　塩　　　　　　　　　小さじ1/2
　しょうゆ　　　　　　小さじ1/2
B
　酒　　　　　　　　　大さじ1
　みりん　　　　　　　大さじ1
　しょうゆ　　　　　　小さじ2

①ゴーヤは厚めの輪切りにしスプーンで種とわたをくり抜いて、片栗粉をまんべんなくまぶす。Aの材料を粘りが出るまでよく混ぜ、ゴーヤに詰める。

②フライパンにサラダ油を熱し、①を並べ入れる。途中上下を返し、両面に焼き色がついたら、水大さじ2を入れて3分弱火べ蒸し焼きにする。

③フタを取り余分な油をペーパーで拭き取り、Bのタレを入れ煮からめる。

【マッシュルームのアンチョビオイル煮】
マッシュルーム　　　　　　　5個
アンチョビフィレ　　　　　　2枚
オリーブオイル　　　　　　　150cc

①マッシュルームは石づきをとっておく。

②小さめのフライパンにオリーブオイルとマッシュルームを入れ火にかける。弱火でことこと3分ほど煮る。

③アンチョビフィレを細かく刻み②のフライパンに入れさらに弱火で1分にて火を止める。