いぐさでり

【鯖の柚庵焼き】
鯖切り身　　　　　　1切れ
塩　　　　　　　　　少々
A
　酒　　　　　　　　　100cc
　みりん　　　　　　　100cc
　しょうゆ　　　　　　100cc

①鯖の切り身にうすく両面に塩をふって30分おく。出てきた水分を
キッチンペーパーで拭き取る。

②Aに30分漬ける。取り出しキッチンペーパーでふき取って、魚焼きグリルで焼く。

【ミートボール】
合挽き肉　　　　　　　　　300ｇ
塩、こしょう　　　　　　　少々
玉ねぎ　　　　　　　　　　1/2個
卵　　　　　　　　　　　　1個
酒　　　　　　　　　　　　大さじ3
片栗粉　　　　　　　　　　適量
揚げ油　　　　　　　　　　適量
A
　ケチャップ　　　　　　　大さじ3
　みりん　　　　　　　　　大さじ2
　中濃ソース　　　　　　　大さじ2

①玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに合挽き肉、塩、こしょうを入れて粘りが出るまでしっかりと練る。

②ほぐした卵、酒を①にいれて少し練り込み、玉ねぎを入れてさっと混ぜ合わす。

③②を丸めて片栗粉をまぶし油で揚げる。

④Aをフライパンに入れ弱火にかけ、ふつふつとしてきたら③を入れて煮絡める。

【明太子と菜の花の出し巻き】
卵　　　　　　　　　2個
出汁　　　　　　　　大さじ2
酒　　　　　　　　　小さじ1/2
薄口しょうゆ　　　　小さじ1/2
辛子明太子　　　　　1腹

①材料をすべて合わせて、明太子、茹でた菜の花を中心にして出し巻きを巻く。

【ピーマンのひじき炒め】
ピーマン　　　　　4個
芽ひじき(乾燥)　　大さじ4
かつお節　　　　　5ｇ
ごま油　　　　　　大さじ1
料理酒　　　　　　大さじ2
みりん　　　　　　大さじ1
濃口しょうゆ　　　大さじ1
塩　　　　　　　　少々

①ピーマンは横にせん切りにする。

②ひじきはさっと洗いかぶるくらいの水に10分浸してもどし、水気を切る。

③フライパンを中火に熱しごま油、②を入れて油がなじむまで炒める。料理酒、みりん、しょうゆを加えて汁気がなくなるまで炒め、塩少々とかつお節を加えて混ぜる。

【なると金時の蜜煮】
なると金時　　　　　1本
くちなしの実　　　　1個
A
　水　　　　　　　　400cc
　砂糖　　　　　　　100ｇ

①サツマイモを１cmほどの輪切りにし、鍋に水と半分に割ったくちなしの実を入れて火にかける。

②10分ほどで火が通ったら鍋に水を入れて冷ます。

③Aの材料を合わして火にかけよく混ぜて砂糖を煮溶かしたら②のサツマイモを入れ弱火で5分煮る。

【きのこの柚子こしょうマリネ】
シメジ　　　　　　　　　1パック
えのき　　　　　　　　　1パック
舞茸　　　　　　　　　　1パック
塩、こしょう　　　　　　少々
ほうれん草　　　　　　　1/2束
A
　オリーブオイル　　　　60ｇ
　酢　　　　　　　　　　30ｇ
　薄口しょうゆ　　　　　30ｇ
　みりん　　　　　　　　20ｇ
　酒　　　　　　　　　　10ｇ
　柚子こしょう　　　　　5ｇ

①ほうれん草は茹でて水気を絞り3cm幅に切っておく。しめじ、えのき、舞茸はほぐしておく。

②フライパンにオリーブオイル(分量外)をひき、きのこ類を炒め塩こしょうをしておく。

③Aに②とほうれん草を漬け込み、冷蔵庫で1時間ほどおく。

【小松菜とブロッコリーとじゃこの混ぜご飯】
米　　　　　　　　　　　4合
小松菜　　　　　　　　　1/2束
ブロッコリー　　　　　　1本
ちりめんじゃこ　　　　　200ｇ
塩　　　　　　　　　　　少々
サラダ油　　　　　　　　適量
ごま油　　　　　　　　　大さじ3
白ごま　　　　　　　　　大さじ3
しょうゆ　　　　　　　　適量

①小松菜はみじん切り、ブロッコリーは小さく切りそろえる。

②フライパンにサラダ油をしき、小松菜、ブロッコリー、じゃこを炒め、軽く塩をする。

③炊き上がったご飯に②、ごま油、白ごまを混ぜ合わせ、味を見ながらしょうゆを少し加え混ぜる。