いぐさでり

【さわら柚庵焼き】
さわら　　　　　　1切れ
塩　　　　　　　　適量
A
　濃口しょうゆ　　大さじ2　
　みりん　　　　　大さじ2
　酒　　　　　　　大さじ2

①さわらの切り身両面にかるく塩をして30分おく。

②さわらの表面に浮いてきた水分を拭き取り、Aの調味液に30分漬ける。

③調味液から取り出しグリルで5分ほど焼く。

【マッシュルームのアンチョビオイル煮】
マッシュルーム　　　　　　　5個
アンチョビフィレ　　　　　　2枚
オリーブオイル　　　　　　　150cc

①マッシュルームは石づきをとっておく。

②小さめのフライパンにオリーブオイルとマッシュルームを入れ火にかける。弱火でことこと3分ほど煮る。

③アンチョビフィレを細かく刻み②のフライパンに入れさらに弱火で1分にて火を止める。

【辛子蓮根】
れんこん　　　　　　1節
薄力粉　　　　　　　大さじ2
A
　卵　　　　　　　　2個
　粉からし　　　　　大さじ1
　薄力粉　　　　　　大さじ1
B
　薄力粉　　　　　　50ｇ
　水　　　　　　　　75cc

①れんこんは皮をむき30分水にさらす。

②鍋にレンコンを入れひたひたに水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして30分下茹でしざるにあげる。

③ゆで卵をつくり黄身だけを裏ごし粉辛子、薄力粉と混ぜる。

④れんこんの穴の内側に薄力粉をまぶし、③を押さえつけるようにしてれんこんの穴に詰めていく。
はみ出した③をきれいに拭き取り、れんこんの表面に薄力粉をまぶす。

⑤Bの材料を混ぜててんぷら粉を作り④のれんこんを180℃の揚げ油であげる。
冷めたら輪切りにする。

【焼売】
豚ひき肉　　　　　　100ｇ
白ねぎ　　　　　　　5ｃｍほど
生姜　　　　　　　　1/4かけ
玉ねぎ　　　　　　　1/4個
薄力粉　　　　　　　小さじ1
焼売の皮　　　　　　20枚
A
　塩　　　　　　　　小さじ1/4
　みりん　　　　　　大さじ1/2
　濃口しょうゆ　　　大さじ1/2
　オイスターソース　大さじ1/2
　ごま油　　　　　　大さじ1/4

①白ねぎ、生姜はみじん切りにする。玉ねぎは大きめの粗みじんにし薄力粉をまぶしておく。

②豚ひき肉にAを入れ白っぽくなるまでよく練りあわす。①を加えて軽く混ぜ合わせる。

③焼売の皮に②を包み、サラダ油の塗ったお皿に並べる。

④蒸し器で10分蒸す。

【かぶらの浅漬け】
かぶら　　　　　　1個
レモン　　　　　　１/2個
塩　　　　　　　　かぶの重さの2％
昆布　　　　　　　2cm角

①かぶは皮をむきくし切りにし、レモンはスライスし、昆布ははさみで細くきる。

②①の材料をビニル袋にいれ空気を抜き上から重石をして3時間冷蔵庫で冷やす。

【ほうれん草とおくらの塩昆布和え】
ほうれん草　　　　　　　1束
おくら　　　　　　　　　3本
塩昆布　　　　　　　　　10ｇ
ごま油　　　　　　　　　大さじ2
白ゴマ　　　　　　　　　大さじ1

①ほうれん草とおくらは茹でて適当な大きさに切る。

②塩昆布、ごま油、白ゴマを入れて和える。