いぐさでり

【秋鮭柚庵焼】
生鮭　　　2切れ
塩　　　　適量
A
　濃口しょうゆ　　大さじ2
　みりん　　　　　大さじ2
　料理酒　　　　　大さじ2

①生鮭の両面に薄く塩をして30分ほど置く。

②鮭の表面に出てきた水気を拭き取りAの調味液に1時間つける。

③鮭を取り出し魚焼きグリルで焼く。

【蓮根肉団子】
蓮根　　　　　　　1/2節
豚ひき肉　　　　200ｇ
A
　生姜　　　　　　ひとかけ
　長ねぎ　　　　　4ｃｍ
　塩　　　　　　　少々
　料理酒　　　　　小さじ2
　片栗粉　　　　　大さじ1
　卵　　　　　　　小1個

片栗粉　　　　　　適量
揚げ油　　　　　　適量

B
　酢　　　　　　　大さじ3
　みりん　　　　　大さじ3
　濃口しょうゆ　　大さじ1と1/2
　水　　　　　　　大さじ3

①れんこんは皮をむき酢水に30分つける。取り出し水気を拭き取り5mmくらいに切る。しょうがと長ねぎはみじん切りにする。

②ボウルにひき肉と①を入れAを加え、粘りが出るまで練る。ひと口大に丸める。

③揚げ油を熱し②に片栗粉をうすくまぶして揚げる。

④鍋にBの材料を入れて火にかけ、煮立ったら③を加えて煮絡める。

【人参と春雨の黒酢和え】
にんじん　　　　1/2本
生姜　　　　　　1/2かけ
春雨　　　　　　20ｇ
料理酒　　　　　小さじ1
A
　黒酢　　　　　大さじ1
　濃口しょうゆ　大さじ1
　塩　　　　　　ひとつまみ
　白ごま　　　　大さじ1
　ごま油　　　　小さじ1

①にんじん、しょうがをせん切りにし耐熱皿に入れ料理酒を振り入れ、ふんわりとラップをして電子レンジで2分加熱する。

②沸騰したお湯に春雨を入れ1分ほど茹でざるにあげ、水気をキッチンペーパーでよく拭き取り食べやすい長さに切る。

③①に②加えAの調味液で和える。

【ピーマンのひじき炒め】
ピーマン　　　　　4個
芽ひじき(乾燥)　　大さじ4
かつお節　　　　　5ｇ
ごま油　　　　　　大さじ1
料理酒　　　　　　大さじ2
みりん　　　　　　大さじ1
濃口しょうゆ　　　大さじ1
塩　　　　　　　　少々

①ピーマンは横にせん切りにする。

②ひじきはさっと洗いかぶるくらいの水に10分浸してもどし、水気を切る。

③フライパンを中火に熱しごま油、②を入れて油がなじむまで炒める。料理酒、みりん、しょうゆを加えて汁気がなくなるまで炒め、塩少々とかつお節を加えて混ぜる。

【味玉】
玉子　　　　1個
酢　　　　　適量
A
　濃口しょうゆ　　大さじ1
　みりん　　　　　大さじ1
　料理酒　　　　　大さじ1
　砂糖　　　　　　大さじ1

①沸騰した鍋に酢を少したらし卵を入れ、7分加熱する。氷水に卵を入れ殻をむいておく。

②ボウルにAの調味液をあわせ、①を加えて半日おく。

【つるむらさきのお浸し】
つるむらさき　　　　　　１把
A
　出汁　　　　　　　　　240cc
　薄口しょうゆ　　　　　大さじ2
　料理酒　　　　　　　　大さじ1

①鍋にAの材料を入れ火にかけ、沸騰したら火を止め冷ましておく。

②沸騰したお湯で水つるむらさきを茹で冷水にとる。

③水つるむらさきの水気をしっかりと絞り、適当な長さに切って、冷ました①に2時間ほど漬ける。

【おくらとトマトと蒸し大豆のサラダ】
おくら　　　　　　4本
プチトマト　　　　10個
蒸し大豆　　　　　40ｇ
A
　白ワインビネガー　　　大さじ2
　オリーブオイル　　　　大さじ4
　塩、こしょう　　　　　適量

①沸騰した湯でおくらをゆで冷水にとり適当な大きさに切る。輪切りプチトマトは縦半分に切る。

②①、蒸し大豆をAの調味液であえる。