いぐさでり

【手羽先の甘酢だれ】
手羽先　　　　4本
片栗粉　　　　適量
A
　酒　　　　　大さじ1
　塩　　　　　小さじ1/4
B
　料理酒、濃口醤油、みりん　　各大さじ2
　酢　　　　　　　　　　　　　大さじ1
　砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
　生姜おろし、にんにくおろし　各小さじ1/2

粗挽き黒胡椒　　　　　　　　　少々

①手羽先をボールに入れAをよくもみ込み10分ほどおく。
水気を拭いて片栗粉をまぶし、鍋に揚げ油を170度に熱して4〜5分カリッと揚げる。

②フライパンにBを入れて火にかけ、少しとろみがつくまで煮詰めたら①を加えて煮からめる。
仕上げに黒胡椒をふる。

【舞茸と小松菜の和え物】
舞茸　　　　　1パック
料理酒　　　　適量
小松菜　　　　1把
A
　ごま油　　　大さじ1
　薄口醤油　　大さじ1/2
　みりん　　　大さじ1/2

①舞茸はほぐして料理酒を軽く振りかけてグリルまたはトースターで焼く。

②沸騰したお湯で小松菜を茹で、冷水にとる。
冷めたら小松菜の水気をしっかりと絞り、適当な長さに切り①の舞茸とAで和える。

【ペコロスのジャーマンポテト】
じゃがいも　　　　1個
ペコロス　　　　　2個
ブロックベーコン　50g
にんにく　　　　　1/2かけ
オリーブオイル　　適量
塩、こしょう　　　少々
粒マスタード　　　大さじ1/2
パセリ　　　　　　10g

①じゃがいもは一口大に切り5分水にさらす。
ペコロスは皮をむいて縦半分に切る。
ベーコンは1センチの棒状に切る。
パセリはみじん切りにする。

②フライパンにじゃがいもを入れ1/3ほどじゃがいもがつかるぐらいの水を加えて沸騰させ、蓋をして10分ほど弱火で蒸す。
じゃがいもに串を刺してみて火が入っていたら蓋を開けて余分な水を捨て、水分を蒸発させる。

③フライパンのじゃがいもを奥に寄せ、オリーブオイルを加えにんにく、ベーコン、ペコロスを炒め、仕上げに塩こしょう、粒マスタードを加えて軽く混ぜて馴染ませる。

【赤パプリカの塩きんぴら】
赤パプリカ　　　1個
唐辛子 1/3本
ごま油　　　　　適量
A
　料理酒、みりん、酢　各大さじ1
　塩　　　　　　　　　小さじ1/3

①赤パプリカは縦半分に切り、種と白い部分を取り除き、横向きに5mm幅に切る。

②フライパンにごま油を熱しパプリカを炒め、軽く火が入ったら唐辛子とAを加えて汁気がなくなるまで炒める。

【茹でとうもろこし】
とうもろこし　　1本
塩　　　　　　　茹でるお湯の量に対して2〜2.5%

①とうもろこしは薄皮一枚だけ残して皮を剥く。

②鍋にとうもろこしがつかるくらいの水を入れ、水の量の2〜2.5%の塩を入れ混ぜ溶かす。
とうもろこしも加え火にかけ沸騰したら落とし蓋をして12分茹でる。
火を止めてそのまま10分ほど置いてからとうもろこしをざるにあげる。