いぐさでり

【鶏の照り焼き】
鶏もも肉　　　1枚(200g)
A
　濃口しょうゆ　　大さじ1
　みりん　　　　　大さじ1
　料理酒　　　　　大さじ2
　砂糖　　　　　　大さじ1/2

①Aの調味料は合わせておく。

②鶏肉は常温に戻しておく。
フライパンを中火にし、油をひかずに皮目から3～4分かけてじっくりと焼く。
このとき鶏肉から出てくる脂は、キッチンペーパーでそのつど拭き取りながら焼くと、その後のたれがのりやすい。
裏返して身のほうも3分ほど焼く。

③弱火にしAの調味料を回しいれる。
スプーンで皮目にたれをかけながらとろみが付くまで煮詰め火を止める。

【ほうれん草としらすのおひたし】
ほうれん草　　　　1把
しらす20g
A
　出汁　　　　　240cc
　薄口しょうゆ　　大さじ2
　料理酒　　　　　大さじ1

①鍋でAの材料を火にかけ、沸騰したら火を止め冷ましておく。

②沸騰したお湯でほうれん草をゆで、冷水にとる。

③ほうれん草の水気をしっかりと絞り、適当な長さに切って、冷ました①に2時間ほど漬ける。

④食べる直前にほうれん草としらすを和える。

【ゴーヤのナムル】
ゴーヤ　　　　　　1本
塩　　　　　　　　小さじ1/2
砂糖　　　　　　　小さじ1/2
A
　ごま油　　　　　小さじ1
　濃口しょうゆ　　小さじ1/2
　塩　　　　　　　少々
　すり白ごま　　　小さじ1
　すりおろしにんにく(お好みで)
　　　　　　　　　少々

①ゴーヤは縦半分に切りスプーンでわたを取り除く。
わたが苦いわけではないので軽く取り除けばOK。
2～3mm幅に切り砂糖、塩をまぶしてかき混ぜ全体に行き渡らせる。
10分ほど置く。

②沸騰したお湯に①のゴーヤを洗わずにそのまま入れ、1分ほど茹で冷水にとる。

③ゴーヤの水気をしっかりと絞りAで和える。

【茄子と舞茸の揚げ浸し】
なす　　　　　　　1本
まいたけ　　　　　1/2パック
A
　出汁　　　　　　300cc
　濃口しょうゆ　　50cc
　みりん　　　　　50c
　料理酒　　　　　50cc
　たかのつめ　　　1/2本

①なすは縦半分に切り皮目に切込みを入れる。
切込みを入れることでなすに素早く火が入り、皮のきれいな黒色が保てる。
横半分に切り10分ほど水につけてあくを抜く。

②Aの材料を合わせて火にかけ一煮立ちさせる。
鍋にお湯を沸かしておく。

③なすを皮目を下にして揚げる。まいたけはさっと揚げる。揚げあがったなす、まいたけに熱湯をまわしかけ油抜きをする。

④②の煮汁に熱いうちに漬け、煮汁ごと氷水に当てて急冷する。

【紫キャベツのマリネ】
紫キャベツ　　　　　　　100g
A
　酢　　　　　　　　　　大さじ2
　オリーブオイル　　　　大さじ1
　はちみつ　　　　　　　小さじ2
　塩　　　　　　　　　　小さじ1
　こしょう　　　　　　　少々

①紫キャベツを千切りにし塩を軽くまぶし、かき混ぜて全体に行き渡らせる。

②10分ほどおいてしんなりしたら水気を絞ってAで和える。